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Aug 02, 2023

Blondies, Cookies und S'mores: Cupcake Jemmas einfache süße Sommerleckereien

Erdbeer-Shortcake-Blondinen. Pfirsich-Mandel-Kekse. S'mores-Eis. Was müssen wir noch sagen? Brownies sind natürlich großartig, aber im Sommer dreht sich für mich alles um Blondies. Weniger reich als ihre

Erdbeer-Shortcake-Blondinen. Pfirsich-Mandel-Kekse. S'mores-Eis. Was müssen wir noch sagen?

Brownies sind natürlich großartig, aber im Sommer dreht sich für mich alles um Blondies. Sie sind weniger reichhaltig als ihre älteren Geschwister, haben aber immer noch die saftige Konsistenz eines Brownies und sind äußerst vielseitig. Bei Crumbs & Doilies entwickeln wir ständig neue Blondie-Geschmacksrichtungen und verwandeln sie mit Füllungen und Toppings.

Vorbereitung15 MinutenKochen2 StdKühlen2 StdMacht1 x 23 cmBlondine,um 16 Stück zu bekommen

Für die Erdbeeren400g Erdbeeren, gewaschen, geschält und halbiert15 g Puderzucker

Für den Kuchenkrümel110 g Mehl, 20 g Puderzucker, eine Prise Meersalz, 60 g ungesalzene Butter, schmelzen und etwas abkühlen lassen

Für die Blondine150 g ungesalzene Butter, 335 g weicher hellbrauner Zucker, 3 große Eier, 1 TL Vanilleextrakt, 270 g Mehl, gesiebt¼ TL Backpulver¼ TL Meersalz150g weiße Schokoladenstückchen10g gefriergetrocknete Erdbeerstücke(Optional)3-4 Erdbeeren, geschält und in dünne Scheiben geschnitten, zum Dekorieren

Heizen Sie den Ofen auf 170 °C (150 °C Umluft)/335 °F/Gas vor. 3. Geben Sie die Erdbeeren in den Zucker, verteilen Sie sie auf einem Backblech und rösten Sie sie 35–40 Minuten lang. Von dem entstandenen Sirup möglichst viel abseihen (für einen Sommersirup aufheben) und die Früchte abkühlen lassen.

Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C)/375 °F/Gasstufe 5 hochdrehen, ein Backblech auslegen und eine 23 cm große Backform mit losem Boden einfetten und mit Backpapier auslegen.

Geben Sie in einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Tortenkrümel und einen Teelöffel kaltes Wasser zusammen, bis sich Klumpen bilden. Nehmen Sie dann mit den Fingern die Klumpen auf und brechen Sie die großen Klumpen vorsichtig auseinander. Nehmen Sie die Nuggets weiter auf und rollen Sie sie vorsichtig durch Ihre Finger, bis Sie viele kleine runde Teigkugeln in verschiedenen Größen haben – das sollte ein paar Minuten dauern. Auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, 10-12 Minuten backen, bis es leicht goldbraun ist, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie geschmolzen und goldbraun ist und am Boden geröstete braune Flecken aufweist. Etwas abkühlen lassen.

Die gebräunte Butter und den Zucker einige Sekunden lang in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Eier und Vanille hinzufügen, kurz verquirlen, dann Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen. Tauschen Sie den Schneebesen gegen einen Gummispatel aus und rühren Sie alles unter, bis alles gut vermischt ist. Vorsichtig die weiße Schokolade, ggf. gefriergetrocknete Erdbeeren und 100 g Kuchenkrümel unterheben, bis alles gleichmäßig im Teig verteilt ist.

Die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und mit den gerösteten Erdbeeren bedecken. Geben Sie den restlichen Teig darauf und verteilen Sie ihn. Achten Sie dabei darauf, die Erdbeeren nicht zu verdrängen. Die geschnittenen Erdbeeren darauf verteilen und über den restlichen Tortenkrümel streuen. 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Spieß mit etwas Teig darauf herauskommt. Wie bei allen Blondinen ist drunter besser als drüber! Abkühlen lassen und dann mindestens zwei Stunden kalt stellen, bevor man es in Scheiben schneidet und serviert.

Dies ist die Liebe zwischen einem weichen Amaretti-Keks und einem Fingerabdruck-Keks – einfach, von Natur aus glutenfrei und absolut lecker. Mischen Sie die Dinge und verwenden Sie Zitronenquark oder sogar Marmelade, obwohl ich die duftende, cremige Konsistenz von Pfirsichquark liebe.

Vorbereitung10 MinutenKühlen1 StdKochen1 StdMacht12 Kekse(plus übriggebliebener Quark für deinen Toast!)

Für den Pfirsichquark55g reifer Pfirsich, entsteint, geviertelt und geschält10 g konzentrierter Pfirsichsirup(Optional)50 g Puderzucker1 großes Ei, plus 3Eigelb50g ungesalzene Butter, kühlschrankgekühlt und gewürfelt

Für die Mandelkekse75 g ungesalzene Butter, 60 g Puderzucker, 1 großes Ei, ⅛ TL Mandelextrakt, 240 g gemahlene Mandeln, ¼ TL Backpulver, 1 ¼ TL Meersalz, 30 g Puderzucker, gesiebt

Bringen Sie ein oder zwei Daumen Wasser in einem Topf zum Kochen. In der Zwischenzeit den Pfirsich in einem Hochleistungsmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In einer hitzebeständigen Schüssel Pfirsich, Pfirsichsirup (falls verwendet), Zucker, Ei und Eigelb kurz verquirlen und die Schüssel dann auf den Topf stellen. Unter ständigem Rühren fünf bis acht Minuten lang erhitzen, bis die Mischung ziemlich dick wird, dann vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Sofort in einen Behälter sieben, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Die Butter für die Kekse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren schmelzen, bis sie eine schöne goldene Farbe mit vielen braunen Flecken annimmt, dann einige Minuten abkühlen lassen.

Die gebräunte Butter und den Zucker verquirlen, dann das Ei und den Mandelextrakt hinzufügen und noch einmal kurz verrühren. Gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz unterheben. Da es sich um einen ziemlich feuchten Teig handelt, lassen Sie ihn eine Stunde lang kalt stellen, damit er fester wird und sich leichter verarbeiten lässt.

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C)/375 °F/Gasstufe 5 vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Rollen Sie 25 g Teigstücke zu Kugeln und wälzen Sie diese dann einzeln im Puderzucker. Mit Abstand auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech anrichten und dann mit einem bemehlten Teelöffel eine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel machen und den Teig etwas verteilen. Geben Sie einen halben Teelöffel Quark in jede Vertiefung und backen Sie ihn dann 14–16 Minuten lang, bis er leicht aufgebläht und goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen, dann kalt stellen. Diese werden köstlich aus dem Kühlschrank serviert.

Sie können einen Campingausflug nicht ertragen, haben aber trotzdem Lust auf S'mores? Dieses Eis verleiht Ihnen einen Hauch von Camping-Nostalgie, eignet sich aber besser zum Essen in der Nähe eines Fernsehers, eines Sofas und einer warmen Dusche.

Vorbereitung10 MinutenCool2 Std. +Kochen45 MinEinfrieren4 Std. +MachtEtwa 1 Liter

150 g Puderzucker, 4 Eigelb, 300 ml Sahne, 550 g Vollmilch, 1 TL Vanilleextrakt, eine Prise Meersalz, 2-3 Riesen-Marshmallows, in Stücke schneiden (oder 6-8 normale Stücke ganz lassen)50 gMilchSchokoladeVerdauungs-, in kleine Stücke gebrochen30g dunkle Schokolade, geschmolzen

Zucker und Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen. In einem Topf Sahne, Milch, Vanille und Salz erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren langsam ein Drittel auf die Eier schöpfen. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal und geben Sie dann alles zurück in die Pfanne. Bei schwacher Hitze ständig mit einem Schneebesen umrühren, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Holzlöffels zu bedecken, und dann in einen Behälter gießen. Damit sich keine Haut bildet, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen und anschließend mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Legen Sie die Marshmallows mit der Staubseite nach unten und mit Abstand voneinander auf ein antihaftbeschichtetes Backblech und rösten Sie sie dann rundherum mit einer Lötlampe oder unter einem heißen Grill einige Sekunden lang. Abkühlen lassen.

Wenn Sie eine Eismaschine haben, rühren Sie die Creme gemäß den Anweisungen des Herstellers um. Wenn nicht, gießen Sie die Vanillesoße in ein mittelgroßes Bratblech und gefrieren Sie sie eine Stunde lang. Rühren Sie das Ganze kurz um, achten Sie dabei darauf, dass Sie die kältesten Stücke von den Seiten abkratzen und untermischen Sie sie, frieren Sie es erneut für 30 Minuten ein und wiederholen Sie den Vorgang dann noch zwei- oder dreimal, bis es schön dick ist.

Verteilen Sie ein Drittel der Eiscreme auf dem Boden eines Behälters, streuen Sie ein Drittel der zerbrochenen Kekse darüber und verteilen Sie ein paar klebrige Marshmallowstückchen dazwischen. Etwas geschmolzene Schokolade darüber träufeln und die Schichten wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Zum vollständigen Aushärten einige Stunden einfrieren.

Jemma Wilson ist Inhaberin von Crumbs & Doilies und Autorin von Crumbs & Doilies, herausgegeben von Michael Joseph für 20 £. Um ein Exemplar für 17,60 £ zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.com